Yemas de Santa Teresa
Ingredientes
8 yemas- 100 gr azúcar
- 70 ml agua
- 1 piel de limón
- 1 palito canela
- 6 yemas de huevo
- 150 gr azúcar lustre
Pasos
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Con el agua, el azúcar,la piel de limón y el palito de canela, haremos un almíbar a punto de bola. Con el fuego muy bajo,con mucha paciencia, sin dejar de remover, hasta lograr el aspecto de la foto. Retiraremos la canela y el limón y sin dejar de remover, pasaremos al paso nº 2.
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Mezclaremos las yemas, no las batiremos, solo las mezclaremos y las añadiremos sin dejar de remover al almíbar, siempre al nº 5 de la vitro y siempre sin dejar de remover. Cuando se nos despegue la mezcla del recipiente, querrá decir que ya está lista. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
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Pondremos un poquito de azúcar lustre en el bol donde tenemos la pasta, para poder trabajarla mejor. Haremos las bolitas y las pasaremos por el azúcar lustre de nuevo. Poner las bolitas en los moldes de papel. Servir. bon appétit!