Curry de salmón y gambones

Ingredientes

• 1 lomo salmón, de unos 500 gramos. Puede ser congelado
• 1 docena Gambones frescos,
• 200 gramos tomates cherry
• Jengibre fresco
• Semillas de cilantro, mostaza y comino
• Cúrcuma
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• 1/2 cucharadita curry en polvo
• 1 hoja laurel
• 1 cucharada tomate frito
• 1/2 vasito vino blanco
• 1 cucharada salsa de soja
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Limpia la piel del salmón y retira las espinas si las hubiese. Corta en dados grandes, de ración. Reserva en frío.

• Pela los gambones crudos. Reserva en frío

• Pica la cebolla finamente. Reserva.

• Pela los ajos. Ponlos en un mortero junto con granos de cilantro, un cubito de jengibre fresco pelado y sal. Machaca bien hasta obtener una pasta. Reserva.

• Lava los tomates cherry y parte por la mitad. Reserva.

• En una cazuela baja echa media cucharadita de granos de mostaza, media de comino y una hoja de laurel. Pon al fuego medio hasta que comiencen a humear un poco y suelten aromas. En ese momento, retira del fuego y deja enfriar un poco.

• Añade a la cazuela, junto a las semillas tostadas, un chorro generoso de aceite de oliva y un poco de aceite de girasol. Vuelve la cazuela al fuego medio.

• Echa la cebolla y deja pochar hasta que esté blanda. Salpimenta con cuidado, porque luego añadiremos salsa de soja que ya está salada.

• Añade ahora la pasta de ajo que teníamos en el mortero. Deja hacer unos 15 minutos. Remueve.

• Añade el vino, remueve y deja hacer hasta que se evapore el alcohol.

• Añade ahora los tomatitos cherry, el pimentón, la cúrcuma, el curry, la salsa de tomate y soja. Remueve. Ya verás qué aromas :)

• Cubre con agua caliente sólo un poco por encima del sofrito. Pon a fuego lento, cubre y deja cocer durante 20 minutos.

• Destapa y añade los gambones y el salmón. Si ves que ha perdido mucho caldo, añade un poquito de agua caliente. Debe quedar una salsita muuuy apetecible. Remueve con cuidado y deja hacer a fuego lento durante 5 minutos. Aparta del fuego y deja reposar al menos una hora.

• Antes de servir calienta el guiso. Buen provecho!