Chorba Frik
Ingredientes
4 raciones- 350 g cordero cortado en trozos
- 2 cebolletas
- 2 dientes ajo
- 1 manojo cilantro picado
- 1 tallo apio con hojas
- 3 tomates
- 1/2 taza garbanzos en remojo durante la noche
- 1 cucharadita pimentón y/o chile en polvo
- 1 cucharadita ras el hanout
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharada menta seca
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 hoja laurel
- Sal
- Pimienta
- 200 g freekeh enjuagado y escurrido
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 L agua
Pasos
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En una olla a presión, dore la carne en aceite de oliva.
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Agregue las cebolletas, el ajo, los tomates y el apio a la carne. Añada la mitad de las hojas de cilantro y la pasta de tomate. Agregue los garbanzos, revuelva y saltee a fuego lento, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue las especias, la sal, la hoja de laurel, la menta y el agua caliente. Aumente el fuego para llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a intensidad media.
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Cierre la olla a presión y cocine a fuego medio durante 1 hora.
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Abra la olla a presión y revise la cantidad de líquido. Agregue un poco de agua hirviendo si es necesario.
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Añada el freekeh en la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos a fuego bajo/medio, revolviendo regularmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
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Apague el fuego y agregue el cilantro restante.