Conejo estilo Porto Santo
Ingredientes
4 porciones- 1 kg conejo de monte (o normal)
- 6 dientes ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros y grandes
- 1 cucharada pimentón (dulce o picante, al gusto)
- 1 vaso vino de Porto Santo (en su defecto, Rioja reserva)
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada mantequilla
- 1/2 guindilla troceada
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Comenzamos macerando el conejo y, para ello, lo colocamos en una rustidera con 3 dientes de ajo pelados, la guindilla, el laurel, el pimentón, sal y el vino. Tapamos la rustidera y dejamos macerar durante 2,5 horas.
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Pasado este tiempo, en una cazuela ponemos la mantequilla y la misma cantidad de aceite y, sofreímos las cebollas y ajos restantes picados menudos.
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Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los tomates pelados y cortados menudos. Rehogamos durante un par de minutos.
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Escurrimos el conejo y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos durante 5 minutos.
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Por último, incorporamos la mitad de la marinada, rectificamos de sal y, dejamos cocinar durante unos 45 minutos (o hasta que la carne esté blanda) a fuego lento.
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Servimos en caliente y acompañado de arroz en blanco.