Paella de coliflor y magro de Jijona

Ingredientes

4 raciones

• 200-250 gr. magro (tajaditas medianas)
• 100 gr. tomate triturado
• 400-500 gr. coliflor
• 3 tiras pimiento rojo
• 1 ñora
• 2 dientes ajo
• 3-4 ramitas perejil
• azafrán (colorante)
• Sal
• 5-6 cdas. Aceite de oliva

Pasos

• Pones agua a calentar en un cazo y picas en el mortero la ñora, el perejil y los dientes de ajo y reservar.

  

• Paella con aceite y sofríes las tres tiras de pimento rojo por las dos caras y el magro (+ sal) también doradito por ambas caras y reservar.

  

• Sofríes la coliflor (+ sal) ya limpia y cortada a arbolitos, hasta que la veas un poco doradita (ves girando todas sus caras).

  

• Viertes el magro y el pimiento junto con la coliflor, para añadir después el tomate triturado (+ sal), das varias vueltas, hasta que veas casi consumido el tomate (que no se llegue a quemar). Si ves que queda mucho aceite se lo quitas y también esos resto de tomate quemado.

  

• Añades el agua caliente, lo picado en el mortero y el colorante (a tu gusto). Dejar cocer durante 15-20 minutos y rectificar de sal (debe estar un poco saladito)

  

• Poner el arroz, en el momento empiece a hervir, bajas el fuego (poner la tapadera) y apagar a los 20 minutos. Reposar y servir.