Paella de pulpo, langostinos y gambas
Ingredientes
10 personas- 1 kg arroz redondo
- 2 kg pulpo cocido
- 900 gr gambas pelada
- 20 langostinos
- 250 g judías verdes
- 5 pimientos de piquillo
- 250 gr tomate rallado
- 200 cl. aceite de oliva virgen extra
- Hebras de azafrán tostadas
- 2 cucharadita pimentó dulce
- Sal
- 1 rama romero
- Caldo de la cocción del pulpo
Pasos
-
Primero hacemos el aceite de langostino para ello, en una cazuela le ponemos aceite, le añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Dejamos dorar bien y lo pasamos todo a un chino y lo filtramos y aplastamos y el resultante lo pasamos a la paella.
-
Nivelamos la paella para que el fuego este distribuido informalmente e hierva todo por igual. Entonces ponemos el aceite y echamos sal para que al dorar no salpique el aceite, empezamos a dorar los langostinos ya pelados. Cuando estén dorados, los retiramos hacia los bordes de la paellera.
-
Añadimos las gambas y las doramos también junto con el langostino. Retiramos y reservamos los langostinos y apartamos las gambas hacia un extremo y añadimos el pulpo a la paellera.
-
Cuando esté todo bien dorado retiramos y reservamos las gambas le añadimos las judías y las vamos dorando junto con el pulpo. Cuando estén doradas las judías las separamos para el exterior y sofreímos una cucharadita de pimentón a fuego lento. Cuando esté, sofreímos el tomate y una vez sofrito todos los ingredientes es el momento de echarle el caldo.
-
Añadimos dos partes más un cuarto de caldo de la cocción del pulpo por una de arroz. Dejamos que hierva y añadimos el azafrán y la ramita de romero. Esperamos que hierva un poquito, entonces, retiramos la rama de romero, añadimos el arroz y lo extendemos por toda la paella.
-
Ponemos la paella a fuego fuerte durante 10 minutos y se termina a fuego lento. Cuando falte cinco minutos le añadimos las gambas y cuando falten dos minutos se adorna la paella con el pimiento cortado en dos longitudinal y con las colas de los langostinos y se pone a fuego fuerte para hacer un poco de socarrat y dejamos reposar unos 5 minutos tapándola con papel de periódico y listo para comer.