Ensalada de falafel

Ingredientes

• Falafel
• Hummus de remolacha
• Cebolla roja encurtida
• Escarola
• Tomate
• Pepino
• Zanahoria
• Aguacate
• Salsa de yogur: Yogur, ajo, hierbabuena y lima
• AOVE, semillas y sal

Pasos

• Los falafels los teníamos hechos y congelados, así que solo necesitabamos descongelarlos y freírlos. Esta es mi receta de falafel:
  https://cookpad.com/es/recetas/4500901-mini-hamburguesas-de-falafel

  

• Para la salsa de yogur añadimos un buen puñado de hierbabuena picada, ajo picado y zumo de lima al yogur (de soja o vaca) y dejamos reposar media hora.

  

• Para el hummus de remolacha yo uso esta receta: https://cookpad.com/es/recetas/5704521-trilogia-de-hummus

  

• Cebolla encurtida: Cortamos una cebolla roja en rodajas muy finas y sumergimos en vinagre con un puñadito de sal y unas bolitas de pimienta. Dejamos reposar una noche.

• Lavamos y cortamos todas las verduras: Escarola, zanahoria, tomate, pepino, aguacate, rabanitos... o lo que vosotros queráis.

  

• Montamos la ensalada: Una buena cama de hojas verdes aliñadas, y encima nuestros vegetales favoritos. Completamos con 3 o 4 falafels y adornamos con semillas, hummus de remolacha, salsa de yogur, chile picado, hojas de hierbabuena...

  

• Disfrutad!