Albóndigas de salmón en salsa blanca
Ingredientes
4 raciones- 300 g salmón fresco limpio y bien picado
- 1/2 barra pan del día anterior
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 huevos
- 1/2 vaso pequeño leche
- Sal
- Ajo en polvo
- Pimienta
- Perejil fresco
- Para el caldo:
- 1 cebolla pequeña
- 1 pastilla caldo
- Sal
- 3 clavos
- Laurel
- De 1,5 a 2 litros aprox. agua
- Para la salsa:
- 1 cucharada harina
- 50 g mantequilla
- 1 vaso leche
- 2-3 vasos aprox. caldo
- Nuez moscada
- Pimienta
- 1 limón
- 1 lata guisantes
Pasos
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Mezcla el salmón crudo y picado en un bol junto con el pan finamente picado, la leche, los huevos y las especias.
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Fríe a fuego lento la cebolla en el aceite y cuando esté pochada añade al bol.
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Mezcla todo bien y si es necesario añade pan rallado. La mezcla tiene que quedar con la consistencia para poder dar forma a las albóndigas pero que no quede secas. Reserva en la nevera al menos dos horas.
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Pon el agua en una olla. Parte la cebolla y pincha en una mitad los clavos y en la otra el laurel. Añade al agua junto con la pastilla de caldo y un poco de sal. Tiene que quedar sabroso para que las albóndigas mantengan su sabor. Lleva a ebullición y baja el fuego. Mantener sin que llegue a ebullición.
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Añade el zumo del limón, nuez moscada y pimienta y rectifica de sal.
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Da forma a las albóndigas (lo harás más fácil si te mojas un poco las manos) y añade una a una al caldo. Mantén en la olla de 20 a 30 minutos removiendo una ó dos veces durante ese tiempo con cuidado. Pasa las albóndigas a un plato y reserva.
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En una olla pon la mantequilla, tuesta un poco la harina y con la leche y el caldo prepara una bechamel ligera.
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Añade a la salsa los guisantes y las albóndigas, dejar hervir 2 minutos y servir. Puedes acompañar el plato con unas patatitas a la mantequilla o unas panaderas.