Quesadillas de cáscaras de papa
Ingredientes
1 persona- 3 tortillas de maíz
- 1/2 taza agua
- al gusto cáscaras de papa en pequeños trozos
- 1/2 taza queso oaxaca
- al gusto epazote fresco o deshidratado
- 1 cda salsa inglesa
- al gusto sal
- 1 champiñón grande rebanado
Pasos
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Cocina a fuego bajo. En un sartén con un chorrito de aceite de oliva, poner a sofreír la cebolla y agregar las cáscaras y el champiñón rebanado, si sientes que he está secando y aún no suaviza la cáscara añade el agua y sigue cocinando, no tardará en suavizar.
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Una vez suave agrega la salsa inglesa, mezcla y agrega el queso y el epazote, tapa un momento para que se derrita. Por otro lado comienza a calentar las tortillas.
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Con las tortillas en el comal, agrega un poco de la mezcla y espera a que la tortilla se pueda doblar para hacer la quesadilla. Puedes hacerlas al comal o dorar con aceite si lo prefieres. Listo, puedes servir y acompañar con una rica salsa o comer con un chile verde a mordidas.