Mini muffins de chocolate
Ingredientes
- 170 gr almendras
- 2 huevos
- 50 gr mantequilla
- 1/4 taza bebida de avena (o leche, u otra bebida vegetal)
- 60 gr dátiles
- 1 cucharada harina de coco
- 1 cucharada cacao puro desgrasado
- 1/2 cucharadita levadura
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 chorro esencia de vainilla
- 40 gr chocolate (yo he usado 74÷ cacao)
Pasos
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Ponemos las almendras en la picadora y las trituramos hasta obtener una harina, tampoco hace falta que quede muy fina. Añadimos el resto de ingredientes secos (excepto el chocolate de tableta), y luego los húmedos. Trituramos todo bien.
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Partimos el chocolate en trocitos y lo añadimos a la mezcla, repartiendolo bien.
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Llenamos el molde. Me ha sobrado mezcla y he puesto en otro molde para otros dos muffins más grandes.
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Habiendo precalentado el horno, horneamos a unos 180°C durante 20 minutos.