Sopa fría de cangrejos de río con cebolla frita y crema de
Ingredientes
4 raciones- 400 gr cangrejo en botes al natural
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 1 trocito apio
- 1 diente ajo pelado
- 1 litro caldo casero de verduras o pescado
- 25 gr mantequilla
- sal y pimienta
- 3 cdas cebolla frita para decorar
- pasta de pimiento para decorar (optativo)
Pasos
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Lavar y pelar la zanahoria. Trocear. Pelar la cebolla y el nabo y partir en 6 trozos. Picar el ajo y el apio.
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En una olla grande poner la mantequilla y rehogar bien el cangrejo. Agregar el caldo y cocer durante unos 25´. Dejar enfriar. Salpimentar.
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Pasar por una licuadora o robot de cocina hasta conseguir un puré fino. Guardar en la nevera hasta el momento de servir, unas 4 horas.
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Servir bien frío y adornar con la cebolla y una cucharadita de pasta de pimiento.