Croquetas de cebolla y berenjena (bechamel en thermomix)

Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• 2 dientes ajo
• Aceite de oliva virgen extra (aove)
• 1 berenjena mediana
• 100 g aceite de oliva
• 150 g harina (yo puse de espelta)
• 700 g leche
• 1 cc concentrado vegetal casero (o una pastilla)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Pan rallado y huevo batido para formar las croquetas

Pasos

• Pelar y picar finitos los ajos y las cebollas. Lavamos la berenjena desechamos los extremos y dejamos la piel. Cortamos rodajas finas a lo largo, después tiritas y luego cubitos pequeños.

• En una sartén ponemos un chorro de aceite, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos un par de minutos y añadimos la berenjena. Movemos y esperamos que poche todo 15-20 minutos a fuego medio. Ponemos sal y reservamos.

• Mientras se va haciendo, en el vaso del thermomix pesamos 100 g de aove, programamos 3 minutos, 120º, vel. 1 y medio. Añadimos la harina programamos 4 min. 120º, vel.2, abriendo un par de veces la tapa para bajar la harina de las paredes y cuchillas.

• Incorporamos la leche, el concentrado vegetal, pimienta y nuez moscada al gusto. 8 minutos, 100º, vel. 2. Probamos para poner un poquito de sal si le hiciera falta y si vemos que está licuoso volvemos a programar 2-4 minutos más misma temperatura y velocidad.

• Añadimos la berenjena y cebolla reservados, mezclamos 15 segundos, vel. 2, giro a la izqda. Sacamos a una fuente o a una manga pastelera desechable. Dejamos que se temple a temperatura ambiente y llevamos a la nevera mínimo 4 horas.

• Vamos formando las croquetas al tamaño y forma deseadas, rebozamos primero en en huevo y después en el pan rallao y colocamos en una bandeja para freírlas en sartén con abundante aceite, esperando que esté bien caliente para añadirlas.

• Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos calientes.