Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- Rabo de toro
- Vino tinto
- 1 vaso vermout rojo
- Cebolla
- Puerros
- Pimiento verde
- Zanahoria
- Ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cosita de brandy
Pasos
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En una cazuela, echamos aceite y lo calentamos. Una vez bien caliente, doraremos los trozos de rabo que previamente el carnicero, nos habrá cortado en trozos de unos 2 cm de grosor cada uno y claro antes de hacer esto los habremos salpimentado.
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Una vez dorados, los reservaremos y procederemos a pochas la verdura en la misma cazuela donde sellamos los trozos de rabo.
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Una vez que la verdura esté blanda y bien pochada, añadiremos el vino tinto y el vaso de vermout dejándolo un rato hasta que se evapore el alcohol.
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A continuación ponemos los trozos de rabo en la olla rápida con unos granos de pimienta y una cosita de brandy y le damos unas vueltecitas.
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Le añadimos las verduras pochada y el líquido y las cubrimos de agua y si os apetece una pastilla de caldo de carne.
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Cerramos la olla y cuando su válvula empieza a girar, las tenemos 30 minutos y las retiramos
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Dejamos que la olla pierda el vapor y retiramos los trozos de rabo para poder triturar las verduras.
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Quitamos algo de caldo y trituramos las verduras. Veremos la textura que queremos del caldo y si vemos queda muy espeso, le añadiremos un poco de caldo que habíamos retirado hasta conseguir la textura deseada.
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Colocaremos los trozos de rabo en la cazuela que habremos limpiado y verteremos la salsa por encima y estará listo para COMER previamente habríamos calentado el conjunto, ya que se come caliente.
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