Txangurro, centollo a la donostiarra
Ingredientes
- 1 Centollo
- 1 diente ajo
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 cebolla
- 1/2 vaso brandy
- 1/2 vaso jerez
- 3 cucharadas salsa de tomate
- Unas gotas de tabasco
- Unas bolitas de mantequilla
- Sal, pan rallado, perejil, y aceite de oliva
Pasos
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Cocer el bicho en agua fría con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir.
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Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo. Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen.
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Se pica toda la carne que hayáis sacado.
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Dorar en una sartén la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores.
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Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco.
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Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación.
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Y espolvorear con pan rallado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.
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Este se suponía que era un bocadito pero no está muy bien la foto.