Primer gazpacho de verano

Ingredientes

• 1 kilo tomates de pera o rama
• 1 pimiento verde sin semillas y en trozos
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2 pepinos sin piel y sin semillas cortado en trozos
• 1 diente ajo picado fino
• 75 gr mendrugo de pan (esto opcional)
• sal
• 2 cucharadas azúcar
• 1 pizca pimienta
• 3 cucharadas vinagre de Jerez
• 125 ml aove

Pasos

• Preparamos los ingredientes

  

• Se cortan los tomates a la mitad y se les extraen todas las semillas que se guardan en un cuenco junto con el jugo que desprendan.

  

• Se cortan los tomates en trozos, se ponen en un cuenco grande de porcelana o de plástico, y se cuelan encima las semillas junto con los jugos para extraer más sabor.

  

• Se añaden el pimiento verde, la cebolla, el pepino, el ajo picado y los mendrugos de pan -si lo usas-, y se mezcla todo con una cuchara de madera.

  

• Se condimenta con sal al gusto, pimienta negra recién molida, azúcar y el vinagre -debo reconocer que a mí me gusta el gazpacho con su buen punto de vinagre-.

  

• Se machaca todo con la mano de un mortero para extraer un poco los jugos de las verduras y se echa el aceite de oliva poco a poco mientras continuamos machacando. Se cubre con papel film y se refrigera por lo menos ocho horas -lo suyo es hacerlo por la tarde-.

  

• Se tritura todo con ayuda de una licuadora o procesador de alimentos hasta tener una gazpacho sedoso y cremoso, se pasa por un colador para dejarlo más fino y eliminar las pieles del tomate y pimiento que son muy bastas y con una textura muy desagradable al paladar.

  

• Se ajusta el punto de sal, de vinagre y de aceite de oliva, y si estuviese demasiado ácido se le añaden unas pizcas de azúcar. Se vuelve a refrigerar hasta que se vaya a servir.