Croissants de Brioche (Sin hojaldre)

Ingredientes

15-20 croissants pequeños

500 gramos harina (Yo he puesto la mitad de todo uso y la otra mitad de fuerza con un 13 % de proteína)
80 gramos mantequilla/margarina, aunque con 60-70 gramos de aceite de girasol también quedan bien
1 huevo y una yema para los croissants y otra yema para pintar
200 ml leche
40 ml agua
60 gramos azúcar (algo más para el relleno)
2 sobres levadura seca o 40 gramos de la fresca
Esencia de vainilla
1 pizca sal

Disolvemos la levadura en la leche tibia, junto con 2 cucharadas del azúcar y dejamos reposar unos 10 min
Tamizamos la harina con la sal, hacemos un hueco y añadimos los huevos, la leche con la levadura, el resto del azúcar, el agua y la esencia de vainilla
Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y añadimos la mantequilla
Amasamos hasta integrar la mantequilla y continuamos hasta obtener una masa elástica y suave con burbujas en la superficie.
Dejamos esta masa reposar en un bowl con papel film y periodo de aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
Entonces desgasificamos la masa la extendemos en forma rectangular y cortamos triángulos formando los croissants. Después espolvoreamos con una generosa cantidad de azúcar cada triángulo y enrollamos formando los croissants.
Pintamos con huevo y dejamos reposar durante 30-40 min
Entonces los metemos al horno a 180 º durante unos 10-13 min aproximadamente.