Carpaccio de gambón y kumquats caramelizados con Thermomix

Ingredientes

• 6 gambones
• 1 diente ajo
• 100 gr. aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas canónigos
• 2 tomates cherry en cuartos
• 2 kumquats cortados en rodajas finísimas
• 30 g azúcar
• 10 g agua
• 30 g zumo de limón
• 1 lima cortada en dos
• 1 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharada vinagre de Jérez

Pasos

• Pela los gambones y reserva las colas. Echa las cabezas en el vaso, con el aceite y el ajo. Tritura 2 sg./vel. 5 y sofríe 10 min./Varoma/giro inverso/vel. 1. Cuela y reserva. Lava el vaso.

• Corta las colas de los gambones a lo largo y retira la tripa. Coloca entre dos trozos de papel film de unos 30×30 cm. Aplasta hasta dejarlas finas como para carpaccio. Retira el film superior y coloca en el plato de servir con el plástico hacia arriba y quitasélo. Reparte los canónigos y los tomatitos por encima y reserva.

• Pon en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua y programa 4 min./100º/giro inverso/vel. cuchara. Retira las rodajas de kumquat y distribuye por encima del carpaccio.

• Añade al almíbar el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta y el vinagre y emulsiona 15 sg./vel. 5.

• Riega con un hilo de vinagreta por encima el carpaccio y exprime unas gotas de zumo de lima.