Arroz negro

Ingredientes

4 raciones

• 12 Gambas con piel
• 300 gramos Chipirones o calamar o sepia
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 4 Tomates naturales maduros (para sofrito)
• 2 sobres tinta de calamar
• 4 vasos arroz bomba
• 200 gramos almejas
• Ajo picado con perejil y aceite
• 1 Cebolla

Pasos

• Cortar la cebolla y pochar, cuando esté lista añadir los pimientos a trozos rehogar incorporar el tomate natural a dados. Cuando esté hecho, triturar.

• Mientras en un cazo hervir las almejas hasta que se abran con agua y sal, así evitamos la tierra en el arroz.

• En otra yo pelo las gambas las reservo y pongo la cabezas y las pieles con una cucharada de aceite y las rehogo 5 minutos incorporo agua y las hiervo 5 minutos más, lo cuelo y ya tengo fumet para el arroz, lo mezclo con el de las almejas.

• Al sofrito le pongo los calamares o el chipirón y las gambas peladas, salteo unos minutos y agrego el arroz, sofrio unos minutos y añado la sal, dos cucharadas de ajo picado con perejil y aceite más las almejas escurridas y la tinta de calamar, remover todo bien y echar tres vasos de fumet por cada vaso de arroz, quedará sin caldo y perfecto.

• Una vez que esté hecho el arroz tapar con un trapo limpio o papel de plata para que repose 3 minutos y listo!!!!