Albóndigas de tofu con salsa remolacha

Ingredientes

5 raciones

• 1 barra Tofu
• 2 zanahorias
• Perejil
• 1 diente ajo
• Galleta picada o harina
• 1 huevo
• ................
• 2 cebollas (cortadas finas)
• 5 zanahorias (cortadas)
• 1 Remolacha (cocida y cortada)
• 1 cucharada aceite
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharada vinagre de umeboshi (opcional)
• 3 cucharadas concentrado de manzana

Pasos

• Poner a hervir el tofu durante 5 minutos y reservamos.

• Picar las zanahorias, el perejil y el ajo.

• Picar el tofu y añadirlo a las zanahorias y Perejil. Remover con un tenedor hasta obtener una masa con la que poder formar bolas.

• En un plato góndola o un cuenco, Poner el huevo y removerlo. En otro plato poner harina. Formar bolas con la masa de Tofu y bañarlas primera en el huevo y a continuación en la harina. Freír todas las albóndigas.

• Para la salsa de remolacha saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, son tapa y a fuego medio durante 10 minutos

• Añadir las zanahorias, orégano y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego lenta durante 15 minutos.

• Hacer puré las verduras; si hubiera mucho líquido retirar un poco e ir añadiendo remolacha hasta obtener el color deseado. Aliñar con concentrado de manzana al gusto.