Sándwich de pollo mechado

Ingredientes

• 3-4 cucharadas pollo mechado
• 2 rebanadas pan de molde
• Rúcula
• *Pollo mechado (ver receta completa)
• 1 cuarto trasero de pollo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 zanahoria mediana o 1/2 grande
• 2 hojas laurel
• 3-4 clavos de olor
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 1 trozo puerro
• 1 trozo jengibre fresco
• 2 cucharadas tomate frito
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada mostaza Antigua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• aove

Pasos

• En una cazuela ponemos a cocer el pollo con la 1/2 cebolla blanca, la zanahoria en trozos grandes, el laurel, los clavos y un poco de sal. Dejamos hasta que esté bien hecho, unos 45-50 minutos para poder mecharlo bien. Lo sacamos, dejamos templar y mechamos fino

  

• En una sartén con AOVE a fuego bajo ponemos a pochar picados muy pequeños la cebolla, el puerro, los ajos, el jengibre y el pimiento rojo con un poquito de sal y pimienta negra recién molida. Dejamos unos 10 minutos

  

• Añadimos el tomate, la salsa de soja y la mostaza, removemos dejamos otros 5 minutos y añadimos el pollo mechado. Removemos bien y dejamos todo junto unos 7-8 minutos

  

• Retiramos del fuego y dejamos templar

  

• Tostamos el pan de molde por ambas caras

  

• Sobre una cara ponemos una capa de rúcula y sobre esta el pollo mechado. Cerramos con la otra rebanada de pan

  

• Cortamos en dos triángulos y emplatamos, servir caliente

  

• Yo lo he acompañado de patatas fritas....Buen provecho!!!!!