Salmorejo de zanahorias

Ingredientes

3 raciones

• 500 g zanahorias (yo lo hago con zanahoria cruda, pero suele hacerse con zanahoria cocida)
• 1 melocotón
• 6 nueces
• 2 cdas aceite de oliva
• 3 cdas vinagre de manzana
• 1 diente ajo
• 100 ml agua
• Sal
• 1 huevo cocido (para decorar)
• 6 lonchas lomo embuchado (para decorar)

Pasos

• La verdad es que pasos no hay muchos que dar, pues simplemente tenemos que pelar y cocer las zanahorias al vapor durante unos 5 minutos. Si son pequeñas las podemos cocer enteras, si son grandes las cortamos en trozos. Como he dicho antes, yo utilizo zanahorias crudas pero pongo este paso para quienes prefieran hacerlas así.

• El resto es muy fácil, ponemos en el vaso de la batidora o picadora las zanahorias cocidas (o crudas), el melocotón pelado, el diente de ajo pelado también, las nueces, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Trituramos a velocidad máxima hasta obtener un puré fino y vamos añadiendo agua fría hasta obtener la textura que deseemos. A nosotros nos gusta más bien espeso y le ponemos solo 100 ml, pero si se quiere más líquido solo hay que ir añadiendo más agua poco a poco.

  

• Probamos, rectificamos de vinagre si fuese necesario y añadimos sal al gusto.

• Para hacer el crujiente de lomo simplemente colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de cocina absorbente y lo cocinamos en el microondas durante 30-40 segundos a 800W en función del grosor de las lonchas.

• Servimos el salmorejo de zanahorias frío, adornado con el crujiente de lomo y un poco de huevo duro picado fino.