Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
- 20 langostinos
- 2 dientes ajo
- 30 gr aceite
- 1 cucharada pimentón
- 100 gr agua
- 100 gr vino blanco seco
- 120 gr puerro
- 80 gr aceite
- 20 gr harina
- 100 gr salsa de tomate
- 1 1/2 sal
- 2 pellizcos pimienta molida
- 1000 gr lomo de rape
- 2 cucharadas cebollino fresco
Pasos
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Pelar langostinos y reservar todo. Poner en el vaso las cabezas y cáscaras, ajos, aceite. Torcear 2 seg/vel 5 y sofreír 5 min/120ºC/vel 1
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Añadir pimentón y rehogar 1 min/120 ºC/vel 1
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Añadir agua y vino y programar 5 min/100 ºC/ vl 1. Colar el fumet y reservar. Aclarar el vaso.
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Poner en el vaso el puerro y el aceite. Procear 4 seg/vel 5 y sofreír 8 min/120 ºC/ vel cuchara
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Añadir fumet reservado, harina, salsa de tomate, sal y pimienta. Programar 5 min/100 ºC/ vel 2. Retirar el cubilete y dejar reposar. Volver a triturar 30 seg/vel 10.
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Colocar la mariposa, añadir el rape y langostinos y programar 6 min/100 ºC/ velocidad inversa y cuchara. Dejar reposar 5 minutos con el vaso tapado. Servir espolvoreado con el cebollino picado.
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