Cazuela de besugos tipo tajine

Ingredientes

cuatro raciones

• 1 kilo besugos de cuatro piezas por kilo
• 1 cebolla morada grande
• 1 tomate semi maduro grande
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 zanahorias medianas
• 1 patata muy grande de unos 400 gr de peso
• 5 cucharadas soperas perejil fresco picado
• 5 cucharadas soperas cilantro fresco picado
• 3 dientes ajos normales
• 2 cucharaditas pulpa de pimientos choriceros
• 1 cucharadita pasta de curry rojo panang
• 1/4 de una cucharadita de pimienta verde encurtida
• 1 cucharadita y media de orégano
• 1 cucharadita y media pimentón dulce
• 1/2 cucharadita cominos molido
• 1 puntilla de pimienta negra molida
• Sal fina Marina la necesaria
• 1 cucharadita sal granulada con hierbas aromáticas y chiles
• Aceite de oliva virgen extra el necesario
• 600 ml. De caldo de pescado natural casero

Pasos

• En primer lugar, limpiamos bien los besugos, los enjuagamos y dejamos escurrir todo el agua. Una vez escurridos, los cortamos en tres cada uno y los dejamos en un bol.
  A continuación, le añadimos la cucharilla de sal granulada con hierbas aromáticas y chiles. Esta es la sal granulada que publique el mes pasado pero le podéis añadir solo sal gruesa Marina.
  Seguidamente, mezclamos bien con las manos y guardamos en el frigorífico hasta el final..

  

• A continuación, cogemos una picadora y le ponemos la cebolla pelada y picada, las dos zanahorias peladas y picadas, los tres dientes de ajos sin piel y enteros y picados ligeramente sin llegar a triturar.
  Cogemos una cazuela que tenga tapadera y le añadimos como una diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente.
  Añadimos la cebolla picada con las zanahorias y los ajos picados que acabamos de picar.

  

• Mientras tanto, limpiamos de semillas los dos pimientos, los cortamos y los picamos ligeramente en la picadora.
  Pasados el par de minutos, le añadimos los pimientos al sofrito.
  Removemos y rehogamos durante un cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

  

• Mientras tanto, lavamos el tomate, lo cortamos y lo trituramos ligeramente en la picadora y reservamos.
  Pelamos la patata, la enjuagamos bien y las cortamos en rodajas como se puede observar en la foto correspondiente y reservamos en un bol con agua fría para que no se oxiden.
  Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate triturado.

  

• Removemos y sofreímos todo junto durante otros cuatro minutos removiendo de vez en cuando

  

• Mientras tanto, cogemos un vaso batidos y le añadimos, las cinco cucharadas de perejil fresco picado, las cinco cucharadas de cilantro fresco picado, las dos cucharaditas de pulpa de pimientos choriceros, la cucharita de pasta de curry panang, el cuarto de la cucharilla de pimienta verde encurtida, la puntilla de pimienta negra molida, la cucharita y media de orégano, la cucharita y media de pimentón dulce, la media cucharadita de cominos molido, un poco de sal fina Marina y un chorro de A O V E

  

• A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos hasta convertirla en una pasta.
  Seguidamente, le añadimos el caldo de pescado y batidos bien para que se termine mezclar todo.
  Pasados los cuatro minutos, le añadimos la cuarta parte de la mezcla que acabamos batir y reservamos el resto en el frigorífico

  

• A continuación mezclamos bien durante unos segundos.
  Pasados esos segundos de tiempo.
  Le añadimos las rodajas de patatas bien colocadas y que queden cubiertas.

  

• Tapamos y dejamos cocinar durante tres minutos a fuego lento.
  Pasados los tres minutos, sacamos el bol del pescado del frigorífico.
  A continuación, colocamos el pescado en la cazuela bien colocados.

  

• Seguidamente, le añadimos el resto de la mezcla que teníamos reservado en el frigorífico.
  A continuación, tapamos con la tapadera y dejamos cocinar durante unos cinco minutos a partir de que comience a hervir.
  Pasados los cinco minutos, cogemos la tapadera, la dejamos entre abierta y dejamos cocinar durante unos diez minutos para que se vaya reduciendo el caldo que le hemos puesto y listo.

  

• Este es el resultado final