Ensalada de cogollos de Tudela con langostinos y remolachas

Ingredientes

6 raciones

• Cogollos de lechuga
• 500 g Langostinos cocidos
• Tomatitos
• 1 lata Pimientos con cebolla
• Remolachas cocidas
• Aceitunas negras
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva

Pasos

• Lavamos bien los cogollos, quitamos las hojas que estén feas y el rabo, los partimos por la mitad y colocamos en una fuente

• Pelamos los langostinos, reservamos 24 para adornar enteros, el resto los picamos a rodajas y echamos en una fuente.

• Los tomatitos los abrimos por la mitad y a la fuente también.

• Escurrimos la lata de pimientos con cebolla y también los echamos en la fuente.

• Pelamos las remolachas, cortamos a daditos y a la fuente.

• Cortamos a rodajas las aceitunas negras y también a la fuente.

• En la fuente aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva y mezclamos, sacamos los langostinos enteros con un tenedor y reservamos en un plato.

• En cada plato colocamos un par de mitades de cogollos, colocamos un par de langostinos encima y alrededor echamos la mezcla que tenemos aliñada en la fuente.

• Estos ingredientes son para 6 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos, pero si tienes alguien que te ayude a pelar langostinos, se hace en la mitad de tiempo por supuesto.

• Este plato se puede utilizar como acompañamiento de un plato principal, como hicimos nosotros o también poner más cogollos en el plato y comer una ensalada refrescante y deliciosa.