Tajine de pescado. Guiso marroquí de pescado con verduras
Ingredientes
2 comensales- 1 lubina de 1 kg aproximadamente (o dorada o corvina)
- 3 zanahorias grandes
- 1 pimiento rojo
- 2 patatas medianas
- 2 tomates frescos maduros
- 1 limón encurtido en sal
- 2 limones
- 5 dientes ajo
- 100 g aceitunas rojas
- Perejil
- Cilantro
- Colorante alimenticio
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Pasos
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Comenzamos cortando el pescado en trozos grandes. A continuación, machacamos los ajos en el mortero añadiendo una pizca de sal, un puñado de perejil y otro de cilantro.
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Después añadimos el zumo de los dos limones, ponemos todo en un bol grande junto a los trozos de pescado y los tomates pelados y cortados en dados. Salpimentamos, añadimos un poco de colorante alimenticio, 3 C.S. de aceite de oliva y dejamos reposar en la nevera durante una hora.
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Una vez pasada la hora, ponemos el pescado junto a la salsa de maceración en un tajine o cazuela de barro apta para el fuego (si no tenemos, lo cocinamos en una olla normal).
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Lo ponemos a cocinar a fuego medio junto con las zanahorias, las patatas y el pimiento, todos cortados en trozos grandes. Añadimos también el limón encurtido troceado, echamos 1/2 vaso de agua y dejamos cocinar durante 30 minutos.
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En los últimos 5 minutos añadimos las aceitunas al guiso. Servimos en el mismo tajine, con un buen pan de pueblo y a disfrutar.