Champiñones al tandoori con mezcla de legumbres y cereales

Ingredientes

• 1 lata champiñones enteros
• 1 cebolla
• 200/250 de leche evaporada (o leche de coco o nata)
• 100 g mezcla de legumbres y cereales (o arroz, quinoa, bulgur)
• 2 cdas soperas de mezcla especias tandoori
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• Ponemos los 100 g de la mezcla de legumbres a cocer en un litro de agua con sal durante 10 min y reservamos. En mi caso lleva lentejas rubias, verdes y coral, guisantes y trigo. Lo compro directamente así pero podéis hacer vuestra propia mezcla o usar otro acompañamiento como arroz, quinoa, bulgur...etc.

• Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos hasta que esté blandita.

• Añadimos los champiñones escurridos.

• Echamos las dos cucharadas de especias tandoori. Removemos bien y dejamos dos minutos.

• Echamos la leche evaporada y removemos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos minutos.

• Para servir, ponemos una cama de la mezcla de legumbres y encima los champiñones con su salsa. ¡Y listo! Fácil, rápido y delicioso.