Albóndigas de soja texturizada en salsa de champiñones Ther

Ingredientes

6 raciones

• 130 g queso parmesano troceado
• 55 g cebolla
• 500 g caldo de verduras
• 2 ramitas perejil fresco (solo las hojas)
• 1 huevo
• 2 rebanadas pan de molde
• 150 g soja texturizada
• 1 puerro en rodajas (solo lo blanco)
• 6 champiñones
• 70 g aceite de oliva
• 1 cucharadita harina
• 300 g agua
• pimienta molida

Pasos

• Ponemos la soja en una cacerola con el caldo de verduras para que se hidrate. Tras la hidratación debemos tener unos 500 g de soja.

  

• Mientras se hidrata la soja, ponemos el queso en el vaso y lo rallamos 30 seg/vel 7. Lo retiramos y reservamos en un bol.

  

• Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, el perejil, el huevo, el pan y 80 g del queso reservado. Trituramos 3 seg/vel 5.

  

• Sin escurrir la soja y la añadimos al vaso, mezclamos 10 seg/giro inverso/vel 4. Retiramos la mezcla a una cazuela y reservamos.

  

• Precalentamos el horno a 180ºC

• Sin lavar el vaso, ponemos el puerro, los champiñones y el aceite, troceamos 3 seg/vel 5. Bajamos los restos hacia el fondo y sofreímos 8 min/Varoma/vel 1.

• Mientras sofríe, con la mezcla de la soja hacemos bolitas y las colocamos en una fuente para horno previamente engrasada con un chorrito de aceite.

• Cuando acabe el tiempo programado añadimos al vaso la harina y rehogamos 3 min/varoma/vel 1.

• Añadimos el agua, la pimienta y el queso restante. Programamos 12 min/Varoma/vel 2. Momento en que ponemos la fuente con la albóndigas en el horno y las horneamos 12 minutos.

• Al finalizar el tiempo, si la salsa nos gusta más fina la trituramos 30 seg/vel 9. Echamos la salsa sobre las albóndigas y horneamos 5 minutos. Se puede complementar con una guarnición de arroz o patatas hervidas.

• Si la salsa de color nos gusta más roja y con más sabor le agregamos otro pimiento del piquillo y lo batimos bien.