Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
6 raciones- 1,5 kg pulpo
- 4 cebollas tiernas
- 1-2 guindillas
- 3 ajos
- 1 copa coñac/brandy
- 1 copa vino blanco
- 800 g tomate triturado natural
- Perejil
Pasos
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En este caso los pulpos ya los tenía hervidos con sal, granos de pimienta y una hojita de laurel, también podríamos elaborar la receta con el pulpo crudo.
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Cortar la cebolla y los ajos bien pequeño y sofreír con aceite y 1 guindilla hasta conseguir un color tostadito.
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Agregar la copa de coñac y flambear.
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Incorporar el tomate, añadir sal y una cucharadita de postre de azúcar para quitar el amargor del tomate, dejar pochar, en este paso incorporo los pulpos cortados cocidos si estuvieran crudos igual e incorporaríamos caldo para que cocieran, en este caso lo dejaremos cocer junto con el tomate, añadir la copa vino blanco y dejar evaporar, cocer hasta obtener la textura deseada del pulpo.
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Sazonar con el perejil y tapar.
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En mi opinión, si las cazuelas se dejan reposar de un día para el otro, queda mejor.
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