Ensalada fresca de Edamame

Ingredientes

8 raciones

• 2 cucharadas aceite extra virgen de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 bolsa (1 libra) edamame (soybeans)
• 1 bolsa (1 libra) maíz o 3 tazas
• 1 cajita chica de tomates cherries
• 1 1./4 de sal Kosher
• 1/4 de cucharita de pimienta negra

Pasos

• En un sartén grande con aceite freír la cebolla hasta que este transparente, por 4 o 5 minutos

• Agregar los edammes y el maíz hasta que estén cocidos por 7 minutos.

• Retirar del fuego y agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta y adornar con albahaca.

• Aderezar con 3 cucharadas de aceite de canola, 1/4 cucharadita de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, (mezclar todo) y añadir a la ensalada