Pisto Manu

Ingredientes

4 raciones

• 2 berenjenas mediana
• 2 calabacines medianos
• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 3 pimientos italianos
• 1 calabaza unos 300 gramos sin corteza
• 1 cebolla
• 400 gr tomate frito
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta molida

Pasos

• Ponemos a calentar la freidora a temperatura de verdura (190 grados), en un bol echamos agua y unas gotas de limón para que las berenjenas no se oxiden, pelados y cortamos las berenjenas en dados no muy chicos porque encogen al freír, las echamos en el agua y las escurridos friéndolas cuando el aceite este, y las y echamos en una olla, hacemos lo mismo con los calabacines, calabaza, patatas, zanahorias y pimientos estos cortados por la mitad y en trozos de unos 3 dedos.

  

• Cortamos la cebolla y con tres cucharadas de aceite las sofreímos en una sartén agregándola a la olla con el resto de verduras, incorporamos la lata de tomate frito removemos y dejamos unos 5 minutos incorporando la sal y la pimienta a gusto para que se mezclen los sabores.

  

• Podemos servirlo con un huevo frito o como acompañamiento de pescado o carne.