Oreja de cerdo sobre brava y cebollita japonesa

Ingredientes

4 raciones

• 500 gramos Oreja de cerdo
• 2 cebollas
• 10 Pimienta Negra en Grano
• 1/2 Cucharada Sal Gorda
• 1 Cucharada AOVE
• 1/2 Cebollita Japonesa
• 4 Hojas Laurel Seco
• salsa brava
• 1 Diente Ajo
• 2 Tomates Maduros
• 1 Cebolla
• 1 Cayena
• 1 Cucharadita Pimentón Dulce y Picante
• 1 Cucharadita Colorante Alimentario
• 1 Cucharadita azúcar
• aove
• 1 Chorrito Vinagre
• Sal

Pasos

• Lavar bien las orejas en agua fría, trocear en porciones de tamaño medio, no muy pequeñas.

• En una olla express, añadir las cebollas en cuartos, la oreja, los granos de pimienta negra, un chorrito de AOVE, las hojas de Laurel y la Sal Gorda y cubrir con abundante agua. Poner a fuego medio y cuando comience a soltar vapor, dejar hervir durante 1 hora y media a fuego bajo.

• Transcurrido el tiempo, quitar la presión de la olla y con ayuda de una espumadera sacar la oreja y la cebolla (estará casi deshecha), poner en un molde y prensar con ayuda de algún objeto muy pesado (yo he utilizado una garrafa de aceite de 10 litros), durante mínimo 2 horas.

• Tened en cuenta, que va a soltar mucha gelatina y líquido. Pasado el tiempo, introducir en la nevera.

• Preparamos la salsa brava: Pochar ligeramente la cebolla (en trozos grandes) y el ajo laminado) en la sartén, con AOVE, a fuego muy lento.

• Incorporar la cayena, el colorante, el pimentón dulce y picante, remover, añadir el tomate pelado y triturado o rallado, sazonar y añadir el azúcar y cocinar durante 10 minutos a fuego medio/bajo.

• Una vez cocinado el tomate, añadir un chorrito de vinagre (yo utilizo de manzana), retirar del fuego y pasar por la batidora, si la queréis más fina, podéis colar la salsa.

• Sacar la oreja de la cámara, desmoldar y cortar en láminas.

  

• En una plancha muy caliente, añadir un chorrito de AOVE y dorar las láminas de oreja, al estar cocida anteriormente no es necesario cocinar mucho tiempo, sólo dar color a la misma.

  

• Pintar una fuente o plato llano (grande), con la salsa brava, disponer la oreja encima y añadir la cebollita japonesa cortada en láminas muy finas. Disfrutad de este plato, podréis comprobar que la textura de la oreja es totalmente diferente a lo habitual, blandito y muy suave.