Pasta alla Norma
Ingredientes
2 raciones- 1 berenjena de unos 300 gr
- 1 cebolla pequeña
- Aove
- 1 cucharada Orégano seco
- 2-3 guindillas rojas secas troceadas. Opcional
- 3 dientes ajo
- 1 puñado albahaca picada o perejil fresco picado
- 400 grs. Tomates rallados
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Queso Ricotta Salata rallado, o queso parmesano o pecorino Roma
- 400 grs. pasta, yo he utilizado macarrones integrales
Pasos
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Corta la berenjena en rodajas longitudinales de en torno a un centímetro de grosor, después corta estas rodajas en bastones del tamaño de un dedo. Según las cortamos, las pondremos formando capas y las salaremos para quitarles el amargor.
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Una vez saladas, las pasaremos por una sartén con un buen chorreón de AOVE, y las iremos friendo por tandas hasta que estén doradas. Reservamos.
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Aparte Picamos 1 cebolla pequeña en brunoise, 3 dientes de ajo laminados, y lo vamos a sofreír, primero a fuego fuerte, y luego lo bajamos. Mientras podemos ir rallando los tomates sin piel.
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Cuando esté pochada la cebolla y los ajos, añadimos el tomate que hemos rallado. Con el tomate bien frito e integrado con la cebolla y los ajos, añadimos los bastones de berenjenas que previamente habíamos reservado. Es el momento, para sazonar con el Orégano, las guindillas rojas troceadas, la sal y la pimienta negra recién molida.
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Mientras hemos ido haciendo todo esto, iremos calentando el agua donde cocer los macarrones. Añadiremos los macarrones cuando el agua esté hirviendo.
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Mientras se cuece la pasta, podemos coger un par de cucharadas de caldo de cocer la pasta y lo añadimos a la salsa. Es otro truco italiano.
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Coceremos la pasta, siempre un par de minutos menos de lo que indique el paquete, incluso cuando lo estemos haciendo al dente, porque tras sacarla del agua, en la olla o sartén uniremos salsa y pasta. Así la pasta termina de ponerse al punto deseado.
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Para la presentación, simplemente en un plato llano, al que añadiremos ricotta Salata rallado, o parmesano o pecorino romano, y un poco de albahaca o perejil fresco picado, que dará un aroma exquisito, además del toque de color.