Caldereta de cordero

Ingredientes

3 Comensales

• 500 gramos patatas
• Falda, cuello o pierna de cordero lechal
• 1 puñado setas de cardo
• 1 diente ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
• 1 chorrete de vino blanco
• Tomillo o romero
• 1/2 pastilla caldo de carne

Pasos

• Salpimentamos el cordero troceado, pasamos por harina y sofreímos en la olla exprés. Reservamos

• En el mismo aceite rehogamos el diente de ajo ligeramente, añadimos la cebolla y el pimiento verde troceados y que se poche a fuego suave.

• Agregamos las setas de cardo partidas en trozos irregulares, damos unas vueltas y regamos con el chorrete de vino blanco. Dejamos evaporar.

• Pelamos, lavamos y chascamos la patata, la añadimos a la olla y que se impregne del conjunto, espolvoreamos con el pimentón y damos unas vueltas. Añadimos agua casi hasta cubrir, media pastilla de caldo, romero o tomillo, laurel y pimienta al gusto.

• Cuando suba el pitorro de la válvula cocemos 10 minutos. La salsa espesa un poco con el reposo, no obstante, si estuviera muy líquida hervir unos minutos sin tapa.

• El guiso gana con el reposo.

• He utilizado cordero lechal para la receta, si el cordero fuera de más edad, requiere de una cocción previa en olla exprés de 10-15 minutos. El agua de cocción lo aprovechamos para la receta