Salmorejo Cordobés
Ingredientes
4pax- 500 gr tomates maduros
- 15 cl Aove (Aceite de oliva virgen extra)
- 100 gr pan (si tenemos duro nos vale)
- 1 diente ajo
- 2 huevos cocidos
- 1 tarrina jamón picadito
- 1 cucharada vinagre
- Sal (ya sabéis de menos a más y sin pasarnos)
Pasos
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Ponemos el pan en agua hasta que se ablande.
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Pelamos los tomates (hay mil manuales por ahí pero con una buena navaja afilada sobra)
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Podemos triturar los tomates y pasarlos por el pasapuré previamente (si lo queremos más fino) si nó, pasar directamente al siguiente paso sin el pasapuré.
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Trituramos el tomate con el pan (escurrido), el ajo, el vinagre y el aceite hasta que quede con una consistencia espesa (si queda muy espeso añadir un poquito de agua hasta que tome la consistencia deseada).
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Ponemos la sal y vamos rectificando, seguimos batiendo. Rectificamos de sal, aceite y vinagre (aquí está lo delicado) de forma que si hay que añadir algún ingrediente será en pequeñas cantidades. Después a la nevera a que se enfríe.
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Ahora yá podemos servir en cuencos individuales con huevo rallado, jamón picadito y un hilo de Aove. Buen provecho.