Cóctel de camarones con salsa aurora y chile chipotle al per
Ingredientes
1 ración- camarones U-15, 3 unid un promedio 90 gr
- 15 gr eneldo picado
- 1/2 unid escalonias (shalot)
- mayonesa fresca (preparada tradicional) 2 o,z
- salsa concasset fresca (sustitulle la catpsu) 1 oz
- chile chipotle al gusto 1 pza
- gajos de limón sin piel 1 unid
- 2 cda aceite de trufas
- lechuga sangria y romana picada chifoneada 25gr. ( o mezclun de lechugas )
- corbullon para la coción del camarón 5oz aprox (caldo corto)
- al gusto sal y pimienta blanca
Pasos
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Colocar una olla a calentar el corbullo o caldo corto a fuego lento,
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coloque los camarones previamente pelados, la mitad del cuerpo deje la cola y cabeza y cocine por 3 min aprox o hasta que el camarón este cocido tierno.
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Después colóquelo a baño maría, inverso para corta el cocimiento; ya listo este, se coloca en un bols, salpimentar, mezclar y reservar .
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En un bowl poner la mayonesa natural con la salsa cocasset fria, mezcla hasta que estén bien incorporada, agrega un poco del chile chipotle y el aceite de trufas, se mezclan y se rectifica el sabor.
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**Emplatado**: Coloque un bols doble, uno lleno de agua con un pez betta dentro y luego coloque la otra copa encima. Desde luego ponga una cama de lechugas y coloque los camarones acomodados dentro y decore (ver foto).