Cóctel de camarones con salsa aurora y chile chipotle al per

Ingredientes

1 ración

• camarones U-15, 3 unid un promedio 90 gr
• 15 gr eneldo picado
• 1/2 unid escalonias (shalot)
• mayonesa fresca (preparada tradicional) 2 o,z
• salsa concasset fresca (sustitulle la catpsu) 1 oz
• chile chipotle al gusto 1 pza
• gajos de limón sin piel 1 unid
• 2 cda aceite de trufas
• lechuga sangria y romana picada chifoneada 25gr. ( o mezclun de lechugas )
• corbullon para la coción del camarón 5oz aprox (caldo corto)
• al gusto sal y pimienta blanca

Pasos

• Colocar una olla a calentar el corbullo o caldo corto a fuego lento,

• coloque los camarones previamente pelados, la mitad del cuerpo deje la cola y cabeza y cocine por 3 min aprox o hasta que el camarón este cocido tierno.

• Después colóquelo a baño maría, inverso para corta el cocimiento; ya listo este, se coloca en un bols, salpimentar, mezclar y reservar .

• En un bowl poner la mayonesa natural con la salsa cocasset fria, mezcla hasta que estén bien incorporada, agrega un poco del chile chipotle y el aceite de trufas, se mezclan y se rectifica el sabor.

• **Emplatado**: Coloque un bols doble, uno lleno de agua con un pez betta dentro y luego coloque la otra copa encima. Desde luego ponga una cama de lechugas y coloque los camarones acomodados dentro y decore (ver foto).