Sorbete de uvas al cava

Ingredientes

2 raciones

• 100 gr uvas peladas sin semillas
• 150 ml. cava brut
• 2 cdas azúcar corriente
• 100 ml. agua sin gas
• 1 clara de huevo grande
• 2 cdas. azúcar glasé

Pasos

• Lavar, pelar y quitar las semillas de las uvas, poner en un cazo al fuego, agregar el cava y las dos cucharadas de azúcar corriente. Llevar a ebullición y reducir un poco a fuego medio.

  

• A continuación, triturar la preparación en la batidora, volver a incorporar al cazo, pasar el puré de uvas y cava por un colador para que quede fino, incorporar el agua, mezclar y reducir unos minutos.

• Poner la preparación en un recipiente con tapa (si el recipiente es bajo, se congelara antes ) y cuando se haya enfriado, introducir en el congelador. Pasada una hora, remover para evitar que se formen cristalitos.

  

• Montar la clara a punto de nieve y cuando ya esté firme, agregar el azúcar glasé y acabar de montar hasta que dando la vuelta al vaso de la batidora no se caiga el merengue.

• Cuando el sorbete, se vaya quedando congelado, sacar el recipiente del congelador, triturar el sorbete en la batidora (yo lo he hecho con las varillas) poner en un bol grande la preparación. Agregar el merengue con movimientos envolventes.

  

• Una vez esté bien integrado el merengue, poner en un recipiente o en copas y volver a introducir en el congelador.

• Cada 30 minutos hay que sacarlo y remover porque el merengue queda arriba y el liquido abajo, hay que hacerlo varias veces, hasta que quede todo uniforme.

  

• Si se pone en un recipiente de cristal es mucho más fácil controlar que quede perfecto.

• Una vez esté listo se puede tomar al momento o en el momento deseado.