Hummus fermentado de garbanzo y tofu vegano

Ingredientes

1 ración

• 100 g. garbanzos a granel
• 60 g. tofu sedoso
• 3 cucharadas tahini casero
• Algunas nueces a granel (opcional)
• 2 dientes ajo
• Levadura nutricional a granel al gusto (opcional)
• 5 cucharadas aceite de sésamo
• zumo de 1 limón
• leche de almendra casera
• Sal marina
• Agua filtrada

Pasos

• Dejar los garbanzos en remojo en agua filtrada la noche anterior.

• Colocar los garbanzos en un colador y enjuagarlos 1 o 2 veces al día durante 2 días o hasta que estén germinados.

• En una cacerola con agua filtrada hervir los garbanzos, teniendo en cuenta que, al estar germinados, tardan menos tiempo en estar listos.

• En un frasco de cristal hermético echar 1 litro de agua filtrada y 1 cucharada de sal marina y remover hasta que la sal se disuelva.

• Añadir al tarro los garbanzos escurridos, que deben quedar completamente cubiertos por el agua y dejar fermentar con la tapa bien cerrada al menos entre 4 días (en verano) y 2 semanas (en invierno).

• En una batidora potente batir bien los garbanzos escurridos.

• Añadir el tofu, el tahini, las nueces, el ajo, el aceite, la levadura y el zumo, añadiendo también poco a poco la leche que se considere necesaria para obtener la consistencia deseada y volver a batir hasta que esté todo bien integrado.

• Conservar el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumirlo en un máximo recomendable de unos 3-5 días.