Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceit

Ingredientes

Cuatro. Comensales

• 600 gramos culata de ternera en filetes
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco y 1/2 de vino tinto
• 2 cucharadas harina
• 1 cucharada concentrado de salsa de carne
• 1 picada de Almendra piñones ajo y perejil
• 1 litro agua

Pasos

• Salpimentar los filetes de ternera enharinarlos y dorarlos en una sartén

• Una vez dorados los apartamos en una olla en el mismo aceite sofreímos la cebolla unos ocho minutos pasado el tiempo añadimos las zanahorias cortadas en láminas sofreírlo y añadir el tomate pelado y cortado a dados

• Sofrito el tomate añadimos las dos cucharadas de harina y la cocinamos a fuego lento que no se queme

• Una vez cocinada añadimos el vino mezclado cuando se consuma el alcohol añadimos el concentrado de carne y el litro de agua lo vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre y que vaya hirviendo poco a poco mientras hacemos la picada

• En un almidez ponemos los ajos con una pizca de sal para que no sartén al machacar las almendras los piñones y un ramillete de perejil y lo machacamos hasta que quede todo bien mezclado y la reservamos

• Una vez esté bien cocida la salsa la pasamos por la batidora hasta no dejar nada de verdura sin triturar y la pasamos a la olla de la carne que teníamos reservada la pasamos por un colador chino

• Con un poco de salsa la añadimos a la picada la mezclamos y la añadimos a la salsa y vamos cociendo

• Lavamos las setas las cortamos y las añadimos al fricandó dejamos reducir y cuando esté la carne tierna apagamos y a comer

• Para el puré de patatas: cocer las patatas una vez cocidos las aplastamos le ponemos dos claras de huevo el zumo de medio limón y una emulsión de aceite de trufa lo batimos bien y lo presentaremos con un molde o como más os guste

• Presentación:

• Emulsión de aceite de trufa : picamos la trufa la ponemos en la batidora le ponemos aceite el zumo de medio limón y lo batimos bien