Huevos rellenos de mejillones

Ingredientes

• 2 huevos cocidos
• 1 lata mejillones
• 1/4 cebolla
• 2 cucharadas mahonesa
• 2 cucharadas tomate frito
• Pimienta

Pasos

• Cocer 2 huevos. En una cazuela poner los huevos y cubrir con agua. Poner a fuego alto y cuando empiece a hervir dejar 10 minutos

• Cuando estén fríos cortar por la mitad y retirar la yema. Escurrir la lata de mejillones y reservar el líquido

• Cortar los mejillones y la cebolleta en cuadraditos muy pequeños y añadir a la yema. Mezclar con un tenedor hasta conseguir una pasta. Incorporar el tomate frito

• Rellenar los huevos con la mezcla

• A la mahonesa añadirle el escabeche de los mejillones, la mitad del contenido de la lata

• Poner una cucharada de la mahonesa sobre cada mitad y espolvorear con pimienta recién molida