Tofu fresco con verduras

Ingredientes

1 ración

• 1/4 de bloque de tofu fresco
• 1 zanahoria
• 4-6 champiñones
• 1 puñado vainas frescas
• 1/4 de berenjena
• Aceite, sal, cebollino

Pasos

• Cortar los champiñones en laminas no demasiado finas y ponerlos en una sartén con sal para cocinar a la brasa. Hacerlos 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden bien dorados. Reservar.

• Lavar y cortar las vainas por la mitad a lo largo y en 3-4 trozos cada tira. Saltear con un poco de aceite y sal para que se cocinen pero quedando al dente.

• Añadir las zanahorias cortadas en cubitos un par de minutos más tarde que las vainas. Después el trozo de berenjena cortado en dados o tiras. Saltea hasta que se doren las verduras y rectificar de sal y aceite.

• Escurrir bien el tofu en papel absorbente o un paño y cortarlo en cubos. Añadirlo a la sartén y saltearlo junto a las verduras. Finalmente añadir los champiñones que habíamos reservado y saltearlo todo junto unos segundos.

• Listo para comerlo al momento o pasarlo al táper para el día siguiente.