Carne estofada con patatas y champiñones

Ingredientes

2 raciones

• 400 gr ternera (se puede hacer con cerdo)
• 2 dientes ajo
• 200 gr champiñones
• 2 patatas grandes
• 50 ml. vino rancio de cocina
• Caldo para guisar la carne ó agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• Perejil picado
• Hierbas provenzales
• 1 tomate maduro
• 1 hoja menta fresca
• 1 pimiento morrón
• 1 cdts moka de pimentón de la vera
• Colorante alimentario opcional
• 20 gr avellanas tostadas
• 1 puñadito de aceitunas arbequinas ó las que tengais
• Unas cuantas galletitas saladas de las de aperitivo

Pasos

• En una cazuela, poner aceite y cuando esté caliente, poner la carne cortada en dados grandes, dorarla por todos los lados, salpimentar y añadir todas las hierbas.

• A continuación, añadir el vino rancio y dejar que reduzca un poco. Añadir el tomate troceado, el pimiento morrón y la hojita de menta.

• Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, añadirlos a la cazuela rehogarlos, ir añadiendo vasos de caldo ó agua, hasta que la carne esté tierna (esto se puede hacer también en olla rápida).

• Sacar la carne y los champiñones de la cazuela y la salsa con las verduras triturarlas con la batidora. Volver a poner la salsa, la carne y los champìñones en la cazuela, añadir las aceitunas y seguir guisandolo todo.

• En un mortero, picar, las avellanas , las galletitas y un poco de perejil. Una vez picado, añadirlo a la cazuela.

• Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos y añadirlas a la cazuela, cubrirlas de agua, rectificar de sal y dejar que se cuezan; al poner el agua, poner un poco de colorante alimentario ó unas hebras de azafrán en la picada... a mí se me ha olvidado y he puesto colorante.