Pisto manchego con huevos fritos
Ingredientes
2 raciones- 1 calabacín
- 1 cebolla blanca
- 1/2 cebolla roja
- 2 pimientos verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 lata tomate triturado
- 2 Huevos
- 1 cucharada azúcar
- Especias al gusto (orégano, ajo y jengibre)
Pasos
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Pelar y picar toda la verdura en tacos más o menos gruesos dependiendo del gusto de cada uno.
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Poner a calentar una cacerola con un buen chorro de aceite y añadir la verdura poco a poco
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La cebolla en primer lugar, cuando vaya cogiendo color añadiremos el pimiento verde y rojo, el calabacín y pochar a fuego bajo unos 10-12 minutos (salpimentar al gusto)
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Cuando la verdura este caso tierna añadimos el tomate maduro pelado y picado muy finito junto con la lata de tomate triturado y dejar cocinar a fuego medio unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando (añadir una cucharada de azúcar para rebajar la acidez del tomate)
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Por otro lado freír los huevos en abundante aceite de oliva
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Emplatar y listo para comer