Carne de ternera guisada al vino

Ingredientes

6-8 personas

• 1.250 gr. carne de ternera para guisar cortada en tacos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 1 diente ajo
• 400 gr. tomate frito
• 1 vaso y un poco más de vino tinto
• 1 vaso agua
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1 cucharadita romero
• 1 cucharadita tomillo
• 1 cucharadita bien colmada de Pimentón dulce
• 1/2 cucharadita (o más, al gusto) de Pimentón picante
• 1 hoja laurel
• 2 cucharaditas harina
• 4 cucharadas aceite de oliva

Pasos

• Salpimentamos la carne y en una olla con el aceite la marcamos por tandas, para evitar que suelte agua y se cueza la carne.

  

• Una vez toda la carne marcada la reservamos y en el mismo aceite que ha quedado echamos primero la cebolla. El fondo tostado que ha quedado se irá poco a poco desglasando y para ello, una vez que la cebolla ya está transparente, vertemos un poco del vino y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya desglasado todo y se haya evaporado el vino. Entonces añadimos el ajo picado y sofreímos un poco.

• A continuación añadimos las zanahorias picadas y unos 5 minutos después el pimiento también picado. No es necesario que los picados sean pequeños ya que después vamos a triturar.

• Cuando todo esté ya blando añadimos el calabacín y sofreímos todo a fuego medio durante unos 15 minutos más aproximadamente.

• A continuación añadimos el Pimentón y lo removemos un poco hasta que se integre y después la harina. Removemos bien y echamos el tomate frito e incorporamos la carne con el jugo que habrá soltado y removemos bien para que todo quede bien mezclado.

• Vertemos entonces el vaso de vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el vaso de agua

• Salpimentamos y añadimos el comino y las hierbas y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento durante una hora, moviendo de vez en cuando.

• Retiramos con cuidado la carne y la hoja de laurel, reservamos y trituramos todo. Una vez triturado volvemos a incorporar la carne y lo dejamos otra media hora o hasta que la carne esté bien tierna, a fuego bajo y la olla parcialmente tapada.

• Dejamos que repose unos minutos y.. a servir. Yo hoy lo he servido con un simple arroz blanco pero admite muchas combinaciones ricas, un puré de patata, patatas fritas, huevos fritos... Y si sobra, como aprovechamiento en una torta de pan tipo fajita con lechuga está también muy rico.