Berenjenas asadas con patatas y cebollas con crema rosada de
Ingredientes
4 raciones- 2-3 berenjenas grandes
- 1 patata grande
- 1 cebolla morada grande
- 1 cebolla blanca grande
- 1 limón
- 100 ml tomate frito
- 2 bolas mozzarella
- 150 grs taquitos de bacon ahumado
- 1 cucharada orégano seco
- 6 cucharadas nata para cocinar
- C/N Aceite oliva virgen
- 100 grs queso parmesano rallado
- Sal y pimienta molida
- Sal gruesa
Pasos
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Lavar las berenjenas y cortar en rodajas a lo largo. Ponerlas en un colador espolvoreadas con sal gruesa. Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. Ponerlas en agua fría con sal gruesa para que suelten el almidón. Dejar ambas 30´.
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Pelar las cebollas y cortar en medias lunas. Colocar en agua templada con una rodaja de limón y dejar 1 hora para que no esté demasiado fuerte. En un cuenco mezclar la salsa de tomate, la nata, el orégano y salpimentar.
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Cortar y colar la mozzarella a fin de que suelte todo el suero. Pincelar una parrilla y asar las berenjenas escurridas y bien secas. Freír las patatas hasta que estén tiernas. En un poquito de aceite rehogar las cebollas y el bacon.
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En una fuente de horno poner unas cucharadas de salsa rosada y cubrir con el rehogado. Poner una capa de patatas, otra de berenjenas y el resto del rehogado. Cubrir con mozzarella y seguir hasta acabar con todos los ingredientes.
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Cubrir con la salsa restante, mozzarella y queso rallado. Llevar a horno precalentado a 170ºC hasta que esté caliente y dorado.