Crepes salados con pollo

Ingredientes

2 comensales

• Para la masa
• 125 gr harina
• 2 huevos
• 175 mililitros leche
• 1/2 cucharada levadura química
• Perejil,
• Cebollino
• Sal, pimienta
• Para el relleno
• 1 tomate a rodajas
• 1 pechuga de pollo a filetes
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 berenjena
• 100 gramos espinacas
• 100 gramos queso rallado
• 1 cucharadita curry

Pasos

• Ponemos en una jarra todos los ingredientes para la masa los batimos con la batidora para que a la vez el perejil y el cebollino se triture, lo reservamos en la nevera

  

• Ponemos en una sartén con aceite la cebolla picada, y el ajo cortado pequeñito

  

• Conforme va transparentando le agregamos la berenjena cortada en dados y dejamos a fuego medio alto hasta que quedé dorado

  

• Le agregamos el pollo cortado en dados, y seguidamente las espinacas, esperamos a que las espinacas disminuyen de volumen y le incorporamos el curry, apagamos el fuego y con el calor residual incorporamos el queso rallado

  

• Ponemos una sartén con unas gotas de aceite y vamos poniendo un poquito de la mezcla para los crepes, la entendemos rápidamente por toda la sartén, cuándo empieza a tener burbujas le daremos la vuelta, iremos haciendo así sucesivamente hasta terminar con la masa

  

• Con un Galletero o aro de emplatar iremos cortando los crepes, montamos un crepe una rodaja de tomate y encima pondremos el relleno de pollo otro crepe otro tomate otro relleno de pollo así hasta hacer tres capas

  

• Y aquí os muestro el corte que tiene