Fideuà vegana

Ingredientes

3 raciones

• Para el caldo
• 1 1/2 caldo vegetal bajo en sal
• 1 diente ajo troceado
• 1 cta carne pimiento choricero
• 1 hoja alga kombu
• 1 puñado alga wakame
• 1 puñado alga hijiki
• 2 cdas aceite oliva
• Para el sofrito
• 400 gr fideos fino integral
• 1 dientes ajo troceado
• 6 trozos vegan calamari
• 6 trozos palitos surimi
• 6 trozos vegan shrimps
• 1/2 pimiento rojo troceado
• 1 pimiento verde pequeño troceado
• 1/2 puerro en rodajas
• 1/2 cebolla picada
• 2 cdas tomate triturado con verduras
• 1 cta pimienta molida
• 1 cta cúrcuma
• 1 cta pimentón dulce
• Colorante
• 1/2 vaso aceite oliva reposado con romero y corteza de naranja durante 4 días

Pasos

• Para el caldo: En un mortero introducir el ajo troceado, la carne de pimiento choricero y lo machacamos. En una cazuela añadimos el caldo e incorporamos el contenido del mortero, las algas y el aceite, reservar unas pocas algas para la paella. Cocinar durante 15-20 minutos. Rectificar de sal.

• Para el sofrito: En una paella añadir el aceite y sofreímos la verdura, cuando empiece a dorar añadir el tomate, el ajo, las algas reservadas, las especias y los sucedáneos del pescado y cocinamos durante unos 12-15 minutos a fuego medio.

• Añadir los fideos, el caldo y el colorante y cocinar durante unos 8-10 minutos, observando el caldo, rectificar de sal.

• Apagamos el fuego y lo dejamos reposar y veremos magia, como los fideos se ponen de pie, diciendo cómeme... Que rico!!! Provadlo os gustará!!!
  Antes un buen aperitivo para hacer boca, unos pates vegetales con trocitos de cebolla frita, con palitos de verdura. Acompañar con alioli vegano.