Muffins veganos de mantequilla de cacahuete y plátano

Ingredientes

1-1/2 tazas harina integral
1 taza copos de avena
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharadas aceite de girasol
1/2 taza azúcar moreno
2 cucharadas lino molido + 4 cucharadas de agua
1 taza plátano maduro triturado
6 cucharadas mantequilla de cacahuete
1 taza agua (yo creo que habría sido mejor poner algún tipo de zumo o incluso alguna leche vegetal tipo avena, arroz...)
Semillas de lino para espolvorear los muffins

En el molinillo triturar las 2 cucharadas de lino hasta que tengas harina de lino. Vuélcalo a un bol junto con 4 cucharadas de agua. En este bol es donde vamos a poner los ingredientes líquidos.
Añade aceite, mantequilla de cacahuete, la taza de plátano triturado, la taza de agua. Bate bien para integrar todos los ingredientes.
En otro bol ponemos los ingredientes secos: harina, copos de avena, polvo de hornear, bicarbonato y azúcar moreno.
Se vuelca el bol de ingredientes líquidos sobre el de los secos y se mezcla. No se debe trabajar mucho esta masa porque empezaríamos a producir gluten. Mezcla lo justo hasta que se integren.
Yo relleno los moldes de los muffins con un boleador de helados.
Meter la bandeja de muffins en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos, hasta que al meter un palillo en uno de ellos, éste te salga limpio.
Sácalos del horno y déjalos enfriar:
Yo los he metido en una lata para que se conserven.
Están esponjosos y húmedos, quien lo diría sin llevar huevos ni leche.
Y listo""