Ensaladilla saludable variada sin mayonesa

Ingredientes

• 1 patata mediana
• 1 tomate de rama (que esté madurito)
• 1 puñado guisantes(yo congelados)
• 1 puñado zanahorias baby (o 2 zanahorias medianas)
• 1/2 cebolla dulce
• 50 gramos quinoa
• 1 lata salmón al natural (vale atún o 1 trozo salmón fresco)
• 1 puñadito mozzarella rallada
• Especias al gusto (yo cebolla, ajo y pimienta negra molida)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Poner a cocer la patata con la zanahoria y los guisantes. En abundante agua con sal. Escurrir y reservar para que se enfríe.Al mismo tiempo cocer la quinoa durante 15 min escurrir y reservar.

• En una ensaladera, añadir la lata de salmón, la cebolla picada en cubitos y el puñadito de queso mozzarella. A continuación añadir la quinoa y un chorro de Aceite, remover bien.

• Partir el tomate en cubitos añadirle sal y echar a la ensaladera con el resto de ingredientes, remover.

• Añadir la patata, guisantes y zanahoria, echar un chorreón de aceite de oliva y las especias elegidas, rectificar de sal y reservar en la nevera.

• A disfrutarlo!