Empanada de lomo con pisto
Ingredientes
- Masa
- 700 gr harina
- 1 vaso de nocilla aceite (del que sobró de hacer la cebolla)
- 1/2 vaso de nocilla agua caliente con sal
- 1/2 vaso de nocilla vino blanco
- 1 huevo
- 1/2 cucharada pimentón dulce
- Relleno
- 4 cebollas
- 400 gr pisto (vale de bote)
- 8-9 lonchas finas lomo adobado
- 4 pimientos del piquillo de bote
Pasos
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El día anterior, picamos la cebolla en juliana y dejamos que se poche en una sartén a fuego lento (echamos 1/2 vaso de aceite más o menos). Yo le añado siempre media cucharada de pimentón dulce. Dejamos escurrir toda la noche.
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Cortamos las rodajas de lomo y las pasamos un poco por la sartén. Dejamos a un lado.
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Ponemos el horno a precalentar a 200°C.
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Para la masa, echamos en un bol la harina y el vaso de aceite (de la cebolla) y amasamos hasta que se integre todo. A continuación echamos 1/2 vaso de agua caliente y el 1/2 vaso de vino blanco. Se amasa durante un rato hasta que veamos que la masa no pega y se pueda extender con facilidad.
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Partimos la masa en dos y estiramos para hacer la base, primero echamos la cebolla, luego el pisto, el lomo y por último los pimientos cortados en tiras. Estiramos el otro trozo, tapamos la empanada y decorados como nos guste. La pintamos con el huevo batido
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La metemos en el horno aproximadamente 45 min (vamos mirando porque todo depende del horno). ¡Y listo! A disfrutarla